Ich liebe mediterrane Salate! Nicht nur schmecken sie unglaublich gut, sondern sie sind auch noch super gesund. Deshalb möchte ich heute zwei meiner Lieblingsrezepte mit euch teilen:
Mediterraner Farro-Salat
Dieser mediterrane Farro-Salat ist eine tolle Alternative zu herkömmlichen Salaten mit Grünzeug. Farro ist ein uraltes Getreide, das in den letzten Jahren wiederentdeckt wurde und eine wahre Nährstoffbombe ist. Hier das Rezept:
- 1 Tasse Farro
- 1 Gurke, entkernt und gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und gewaschen
- 1 Handvoll Petersilie, gehackt
- 1 Handvoll Minze, gehackt
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1/4 Tasse Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Farro in einem Topf mit kochendem Wasser 30 Minuten lang kochen. Gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. In der Zwischenzeit Gurke, Paprika, Zwiebel und Kichererbsen hinzufügen. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen und über den Salat gießen. Mit Petersilie und Minze garnieren und servieren.
Mediterraner Kichererbsensalat
Dieser mediterrane Kichererbsensalat ist ein absoluter Klassiker und schmeckt einfach wunderbar. Hier das Rezept:
- 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und gewaschen
- 2 Tomaten, gewürfelt
- 1 Gurke, entkernt und gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, gewürfelt
- 1/2 Tasse Feta-Käse, gewürfelt
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1/4 Tasse Zitronensaft
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermengen. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen und dann servieren.
Beide Salate eignen sich perfekt als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, aber auch als vollwertiges Hauptgericht sind sie ein absoluter Genuss. Probiert sie unbedingt aus und lasst es euch schmecken!
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