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Wenn die Erdbeeren und Rhabarber in den Gärten und auf den Feldern sprießen, weiß jeder: Der Sommer ist da! Und was passt besser zu warmen Sonnenstrahlen und gemütlichen Sommerabenden als ein leckerer, fruchtiger Kuchen? Ich habe hier zwei Rezepte gefunden, die ich unbedingt ausprobieren muss. Zuerst habe ich einen Erdbeer-Rhabarber-Kuchen gefunden, der sich wirklich sehen lassen kann. Das Bild zeigt schon, wie saftig und lecker er aussieht. Und das Beste: Das Rezept ist wirklich einfach umzusetzen. Ich starte mit dem Teig, der aus Mehl, Zucker, Eiern und Butter besteht. Nachdem ich den Teig schön glatt geknetet habe, lege ich ihn in eine Springform und drücke ihn schön gleichmäßig an den Rändern hoch. Nun geht’s ans Eingemachte. Ich wasche die Erdbeeren und den Rhabarber gründlich und schneide sie in kleine Stücke. Dann verteile ich sie auf dem Teigboden und gebe noch ein paar zerkleinerte Butterflöckchen drauf. Jetzt muss der Kuchen nur noch in den Ofen und in 40 Minuten bei 180 Grad gebacken werden. Jetzt aber zum zweiten Rezept: Ein Low Carb Rhabarber-Erdbeer Kuchen mit Mandel-Hanfmehl. Klingt auch sehr lecker, oder? Hier ist die Zubereitung etwas anspruchsvoller, aber das Ergebnis kann sich echt sehen lassen. Der Teig wird aus gemahlenen Mandeln und Hanfmehl, Eiern, Butter, Xylit und Backpulver hergestellt. Dazu kommt dann noch das Eiweiß von drei Eiern, das zu Schnee geschlagen und vorsichtig untergehoben wird. Für die Füllung schneide ich wieder Erdbeeren und Rhabarber klein und koche sie zusammen mit Xylit und Wasser auf. Dann wird die Füllung auf den Teigboden gegeben und der Kuchen wandert wieder in den Ofen. Nach 50 Minuten ist der Low Carb Rhabarber-Erdbeer Kuchen fertig und kann mit einer Prise Zimt und einer Kugel Vanilleeis serviert werden. Beide Kuchen sehen einfach unglaublich lecker aus und sind perfekt für einen gemütlichen Nachmittag mit Freunden und Familie. Also: Auf geht’s in die Küche und ran an den Ofen!

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