Heute möchte ich euch ein tolles Rezept für alle Wildliebhaber vorstellen: Reh Filet mit 2 erlei Saucen und ein Reh Ragout mit Spätzle. Die zarten Filets und das deftige Ragout sind einfach ein Traum und perfekt für den Herbst. Für das Reh Filet benötigt ihr: - 400 g Reh Filet - Salz und Pfeffer - 1 EL Butterschmalz - 2 EL Preiselbeeren - 100 ml Rotwein - 200 ml Wildfond - 1 EL Meerrettich - 1 EL Sahne Zuerst das Reh Filet mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten. Dann auf eine hitzebeständige Platte legen und im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad für ca. 20 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit könnt ihr die 2 erlei Saucen zubereiten. Für die erste Sauce gebt ihr Preiselbeeren, Rotwein und Wildfond in einen Topf und lasst alles für ca. 10 Minuten einkochen. Dann die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die zweite Sauce verrührt ihr einfach Meerrettich und Sahne und schmeckt das Ganze mit Salz ab. Nun könnt ihr das Reh Filet aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und auf einem Teller mit den beiden Saucen servieren. Für das Reh Ragout mit Spätzle benötigt ihr: - 600 g Rehfleisch - 100 g durchwachsener Speck - 1 Zwiebel - Salz und Pfeffer - 2 EL Tomatenmark - 500 ml Wildfond - 1 EL Preiselbeeren - 1 TL Thymian - 1 TL Rosmarin - 2 EL Öl - 400 g Spätzle Das Rehfleisch in Würfel schneiden und den Speck sowie die Zwiebel klein schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen und das Rehfleisch darin von allen Seiten anbraten. Dann den Speck und die Zwiebeln hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Tomatenmark unterrühren und alles für ca. 2 Minuten anrösten. Dann den Wildfond hinzufügen, die Preiselbeeren sowie die Kräuter und alles für ca. 60 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Spätzle nach Anleitung kochen und dann in Butter anbraten. Jetzt könnt ihr das Reh Ragout mit den Spätzle servieren und euch auf einen unvergesslichen Wildgenuss freuen! Ich hoffe, ihr habt Lust bekommen, diese beiden Rezepte auszuprobieren. Lasst es euch schmecken!
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